Particolare di cariosside di mais (embrione)
Il mais é una Monocotiledone, quindi l'embrione ha un unico cotiledone (lo scutello) che contiene sostanze di riserva (soprattutto grassi e proteine) ed ha funzione austoriale. Nell'embrione sono ben visibili la radichetta con gli abbozzi di radici laterali, avvolta dalla coleorriza, e l'apice del fusticino con numerose foglioline, protetto dal coleottile.